Pêchez 1 kg de margattes. Bien les nettoyer et ne se servir que du blanc. Pas les têtes.
Hachez fin les blancs avec 2 oignons et 2 gousses d'ail.
Ajoutez 2 oeufs battus, une cuillère à soupe de nuoc-mân, 5 grammes de poivre blanc en poudre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène puis confectionnez des croquettes.
Dans une poêle faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Déposez une partie des croquettes sans oublier de les applatir. tenir le feu moyen. Au bout de 10 minutes, retournez les galettes puis laissez cuire à nouveau 10 minutes. Les sortir du feu puis servir soit avec une sauce nuoc-mân citronnée et pimentée, soit avec une sauce chili.